Descripción

Beneficios:

Se producen formas hidrosolubles que mejoran la digestión de las mismas y se produce una acidificación que mejora la absorción de minerales.
Se reequilibra su perfil nutricional reduciendo su contenido en azúcar mientras que su perfil en proteínas y en ácidos grasos poliinsaturados aumenta.
Se crean formas bioactivas que no precisan metabolización.
Se produce un efecto probiótico que mejora la flora intestinal, la digestibilidad, proporciona vitaminas y da apoyo al sistema inmunológico.
Elimina los organismos patógenos, a través de bacteriocinas o ácido láctico que se genera en el proceso e inhibe sustancias antinutricionales o potencialmente dañinas.
Los alimentos fermentados no solo se conservan durante largos períodos de tiempo, sino que también adquieren propiedades organolépticas y nutricionales únicas y mejoradas.

Beneficios de la fermentación:

Se transforma el 6-shogaol en 6-paradol, forma bioactiva, imitando la fermentación natural en el intestino.

Uso tradicional:

Es la base del Ginger Ale, bebida de origen inglés que se emplea como remedio casero para prevenir o aliviar el mareo, los trastornos estomacales e incluso el dolor de garganta, algunas mujeres lo emplean para combatir las náuseas durante el embarazo (1).

Aplicaciones para la salud:

Propiedades neuroprotectoras (2-3), antioxidantes (4), antiinflamatorias (4), antidiabéticas (5). También es capaz de mejorar las vellosidades intestinales mejorando la absorción de nutrientes y los problemas gastrointestinales (6-7).